说起来，现在甜品店花样真不少，前两天我那个做设计的同事就给我看照片，说被一个叫“雪糍蜜豆盆栽”的东西种草了，问我做起来麻不麻烦。我瞅了一眼，这不就是把糯Mochi包上蜜豆，再撒点饼干末装杯子里嘛。样子是挺讨巧，不过对我们做点心的来说，外形都是次要的，真正的功夫，全在那张皮子上。
想让糯米皮子好吃，第二天还不发硬，配比最关键。我摸索过很多方子，最后还是觉得糯米粉和玉米淀粉的搭配最稳定。大概130克糯米粉配30克玉米淀粉，这个比例做出来的皮子，既有糯米的软糯，又有一定的延展性，不容易破。 牛奶呢，别用水，奶香味能让味道的层次更丰富一点，准备个200毫升左右。当然，不同牌子的糯米粉吸水性有差，这个量不是死的，得看状态。 糖就别放太多，15克到20克足够，毕竟馅儿是甜的。
所有粉类和糖先混合均匀，然后把牛奶分次加进去，边加边搅，调成没有颗粒的顺滑粉浆。 有些人图省事用微波炉，但我是坚决站蒸锅的。把粉浆过一遍筛，倒进一个浅底的、导热好的盘子里，蒙上保鲜膜扎几个孔，水开之后上锅蒸个25分钟上下。 用浅盘子能让它熟得更均匀，不会出现中间还是生的，边上已经过火的情况。 怎么判断熟没熟？很简单，整个面团从乳白色变成半透明，拿筷子扎一下，拔出来是干净的，那就行了。
蒸好的面团，别急着下手。关键的一步来了，趁热扔一小块黄油进去，大概10克。 黄油不但能增加风味，更重要的是能起到乳化作用，让糯米皮在冷却后依然保持柔软，这就是它不容易变硬的秘密。等面团稍微凉到不烫手，戴上食品手套，接下来就是体力活了。反复地捶打、揉搓，把黄油完全揉进去，直到面团变得非常光滑、充满弹性，拉起来有拉丝的效果才算到位。 这一步要是偷懒，做出来的糯米糍口感就会发粘，缺少那种Q弹的嚼劲，差很多。
展开剩余49%接下来说说馅儿和“土”，蜜红豆这东西，买现成的当然方便，但我个人还是觉得，但凡时间允许，自己做的更好。 不为别的，就为能控制甜度。买来的蜜豆，有时候真甜得发腻。自己做很简单，红豆提前泡一夜，放电饭锅里，加水没过豆子，再加点红糖，用煮粥模式煮就行。 一遍不行就两遍、三遍，直到豆子能用手指轻松碾碎，但外形还得保持完整，那状态就对了。 煮好后趁热可以拌一点蜂蜜进去增加风味，凉了就能用。 至于盆栽的“土”，就更没技术含量了，找些巧克力饼干，去掉中间的夹心，装在保鲜袋里用擀面杖敲碎，要多碎有多碎，看着就像土就行。
最后就是组装的活儿了，案板上撒一层事先炒熟的糯米粉防粘，揪一块揉好的糯米团，大概30克一个，先用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。包的时候，先放一勺蜜豆，然后像包包子一样，用虎口慢慢把口收紧，最后捏严实。这个环节也别大意，收口要是不紧，馅儿容易漏。
把包好的雪糍放进你准备当“花盆”的杯子里，上面铺满巧克力饼干碎，最后在正中间插上一片薄荷叶子当嫩芽。这么一来，一个能以假乱真的“盆栽”就做好了。
整个做下来，其实最花时间、也最考验手法的，还是处理糯米皮那一步。从粉浆的浓稠度，到蒸制的火候，再到最后捶打的力道，每一步都影响着最终的口感。这东西看着像个网红小甜品，实际上最安全的线上配资平台，它考察的还是中式点心里最传统、最基本的手艺。
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